今天是除夕佳節(jié)，作為中國(guó)人一年中最具有儀式感的節(jié)日，一頓豐盛的年夜飯不僅象征著團(tuán)圓和親情，更是一種獨(dú)有的文化傳承。今年的春節(jié)各地號(hào)召本地過(guò)年，除了在家做飯、外出就餐之外，各類半成品年夜飯、外賣年夜飯的出現(xiàn)更是為消費(fèi)者的除夕年夜飯餐桌提供了新的選擇。
舌尖上的傳統(tǒng)
年夜飯又叫年羹飯、合家歡、分歲筵、團(tuán)年飯等。關(guān)于年夜飯，目前能夠搜尋到的最早出處來(lái)自晉代周處的《風(fēng)土記》的記載，其中提及“酒食相邀，謂之別歲；至除夕達(dá)旦不眠，謂之守歲。祭先竣事，長(zhǎng)幼聚飲，祝頌而散，謂之分歲”。周處是江蘇宜興人，他的著述里存留“別歲飯”的記錄，而別歲（即吃年夜飯）、守歲、分歲（壓歲錢）的習(xí)俗一直延續(xù)至今。
上海市民俗文化學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、華東師范大學(xué)教授仲富蘭說(shuō)，年夜飯稱為“別歲飯”，意在告別舊歲，迎來(lái)新年�？梢哉f(shuō)，除夕的年夜飯既是一年辛苦忙碌、辭別舊歲的重要時(shí)刻，又飽含除舊布新、祈望來(lái)年的特殊意義。
而“年夜飯”這個(gè)詞，據(jù)考證，最早出現(xiàn)在清代嘉慶和道光年間顧祿的《清嘉錄》中：“除夕夜，家家舉宴，長(zhǎng)幼咸集，多作吉利話，名曰‘年夜飯’，俗稱‘合家歡’�！�
傳統(tǒng)的年夜飯，飯食豐盛，重視“口彩”，比如把年糕叫“步步高”、餃子叫“萬(wàn)萬(wàn)順”，酒水叫“長(zhǎng)流水”，雞蛋叫“大元寶”，魚叫“年年有余”。
對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，年夜飯的餐桌上琳瑯滿目、食材豐富，其象征意義早已超出“吃”的范圍。如今，一部分家庭的年夜飯不再局限在家中，而是選擇外出就餐。此外，半成品年夜飯也深受不少家庭喜愛。
干飯人鐘愛“云端就餐”
今年在“就地過(guò)年”的倡議下，不少人的年夜飯有點(diǎn)不一樣。往年飯桌旁的七大姑、八大姨變成了同事和朋友，那么這頓充滿特殊意義的年夜飯又該怎么吃呢？
百度搜索大數(shù)據(jù)顯示，近30天“年夜飯菜譜”相關(guān)搜索熱度環(huán)比上漲180%。同時(shí)，廣東、山東與河北的90后年輕人最關(guān)注烹飪，虎皮鳳爪、紅燒肉與醬牛肉成為當(dāng)?shù)啬贻p人的熱搜菜品。
近日，旅游平臺(tái)飛豬發(fā)布2021年夜飯七大趨勢(shì)。其中，“原地式年夜飯”和“云端式年夜飯”成為當(dāng)代年輕人的主選項(xiàng)。為避免人群聚集保障安全，“無(wú)接觸式年夜飯”在今年躥紅。不少高星級(jí)酒店推出了年夜飯自提或外賣服務(wù)，甚至還提供大廚上門做年夜飯服務(wù)。飛豬平臺(tái)指出，近一周平臺(tái)自提酒店年夜飯的預(yù)訂人次環(huán)比增長(zhǎng)4.2倍。
除了自己動(dòng)手做飯，也有不少的年輕人選擇了點(diǎn)外賣。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者從餓了么獲悉，進(jìn)入臘月后，APP上“年夜飯”的搜索量就同比去年上漲了4倍。餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或?qū)⒊蔀榻衲赀^(guò)年大熱門，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”，讓就地過(guò)年也過(guò)出儀式感和滿足感。?
商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)初步數(shù)據(jù)顯示，自1月20日，2021網(wǎng)上年貨節(jié)啟動(dòng)以來(lái)，全國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售額超5100億元，在線餐飲銷售額比去年春節(jié)同期增長(zhǎng)40%。其中，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)在線餐飲平臺(tái)年夜飯系列商品銷售額比去年春節(jié)同期增長(zhǎng)96%，半成品、特色年菜、年夜飯分別增長(zhǎng)380%、110%和70%以上。
1月28日，商務(wù)部新聞發(fā)言人高峰在商務(wù)部例行新聞發(fā)布會(huì)上表示，線上年夜飯的走紅，實(shí)際上反映了餐飲線上零售化發(fā)展的新趨勢(shì)。
高峰表示，為保障春節(jié)期間消費(fèi)者線上餐飲消費(fèi)需求，就地過(guò)好年，商務(wù)部已經(jīng)會(huì)同相關(guān)部門出臺(tái)了餐飲服務(wù)企業(yè)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南，督促引導(dǎo)餐飲企業(yè)在做好元旦春節(jié)期間疫情防控的前提下，積極開發(fā)適合外賣的年夜飯?zhí)撞汀氤善奉A(yù)制菜，為消費(fèi)者提供定制化、多元化、高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在2020年餐飲市場(chǎng)回顧中指出，餐飲業(yè)積極應(yīng)對(duì)疫情影響，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，加快線上線下融合，大力發(fā)展網(wǎng)上訂餐、在線外賣外送、線上直播和成品半成品零售化等新業(yè)務(wù)新模式，新型消費(fèi)熱度不斷增加，經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)注入強(qiáng)勁新動(dòng)力。
“2020年受到疫情因素影響，餐飲行業(yè)的線上化增長(zhǎng)很顯著，今年年夜飯我們預(yù)計(jì)從參與品牌到菜品種類都將進(jìn)一步提升�！别I了么年夜飯項(xiàng)目相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在“留本地過(guò)年”的大趨勢(shì)之下，更便捷的半成品年夜飯以及適宜1至2人食用的套餐，將能更好滿足一二線年輕消費(fèi)者所需。?
半成品年夜飯走俏
半成品年夜飯并不是什么新鮮事物，但在今年春節(jié)“本地過(guò)年”的號(hào)召下，再次紅火了起來(lái)。
據(jù)淘寶發(fā)布的“2021年夜飯報(bào)告”顯示，今年半成品年夜飯銷量出現(xiàn)跳漲，近兩周日銷量同比去年增漲370%。熱銷的“爆款”菜品中，除了傳統(tǒng)“硬菜”外，花膠雞、魚子醬、螺螄粉餃子等晉升為“新寵”。
有媒體記者在淘寶、京東等平臺(tái)搜索“半成品年夜飯”，粵菜、東北菜、江浙菜等套餐琳瑯滿目，既有上千元的家宴，也有面向年輕人的小份量家常菜套餐，不少知名度較高的傳統(tǒng)餐飲品牌也上線了“半成品年夜飯”套餐，價(jià)格在百元到千元不等。一款標(biāo)榜“快手菜”的年夜飯?zhí)撞驮落N量已經(jīng)破萬(wàn)，目前是淘寶“半成品年夜飯”的銷量冠軍，不少買家評(píng)論“一個(gè)人輕輕松松就做了一桌菜”。
報(bào)告顯示，半成品年夜飯消費(fèi)者群體中，85后和90后占六成。此外，今年年夜飯的酒水改變了過(guò)去白酒長(zhǎng)期霸榜的慣例，低度小甜酒正成為年輕人的春節(jié)氛圍組擔(dān)當(dāng)。
上海一家老字號(hào)餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，為了貼近年輕人健康飲食的趨勢(shì)，今年在淘寶推出的年夜半成品中，多為4-6人份的年夜飯?zhí)撞停瑫r(shí)還開發(fā)了少鹽少油而有營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品研發(fā)，低脂低糖高蛋白的半成品年夜飯?jiān)谀曦浌?jié)前三天就賣斷了貨。
外出就餐更有保障
對(duì)于人口較多的家庭，外出就餐仍是年夜飯的首選。在疫情防控背景下，各地也都出臺(tái)相應(yīng)措施，保障消費(fèi)者年夜飯就餐安全。
1月20日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)向全國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)布了《做好疫情防控常態(tài)化形勢(shì)下春節(jié)供應(yīng)的倡議》，呼吁各餐飲企業(yè)做好疫情防控、保障市場(chǎng)供給、控制聚餐規(guī)模、挖掘服務(wù)潛力、杜絕餐飲浪費(fèi)、提倡餐企員工就地過(guò)年等。
據(jù)媒體報(bào)道，為迎接即將到來(lái)的消費(fèi)高峰，廣州市商務(wù)局指導(dǎo)餐飲企業(yè)各出高招，在吸引消費(fèi)者方面做足功夫。
廣州老字號(hào)陶陶居酒家十甫路總店歷經(jīng)近三年升級(jí)改造，趕在春節(jié)前 “重出江湖”。為了迎春與“回歸”，陶陶居總店精心研制了香煎琵琶豆腐、傳統(tǒng)魚香茄子煲、清燉雞以及經(jīng)典廣府齋菜“根基長(zhǎng)養(yǎng)”等“廣府懷舊菜”，為市民提供濃濃廣府年味。
除了傳統(tǒng)粵菜餐館，外資品牌餐廳也為春節(jié)增添氛圍�？系禄鶖y手故宮制作的吉祥宮燈，裝點(diǎn)在永慶坊肯德基餐廳，以“璀璨宮燈滿載祥瑞、千燈萬(wàn)愿閃耀新春”的祈福儀式恭迎牛年到來(lái)。
受疫情影響，北京地區(qū)今年年夜飯的堂食預(yù)訂呈現(xiàn)出“退訂、補(bǔ)訂交替”的新特點(diǎn)，多家餐廳設(shè)定“10人”為年夜飯?zhí)檬成舷蕖?/p>
北京華天飲食集團(tuán)副總經(jīng)理白森森告訴媒體記者，今年華天旗下的多家老字號(hào)的春節(jié)套餐都在向4至6位的小套餐傾斜，小套餐占到套餐總數(shù)的一半以上，而多人套餐則是10人“封頂”。
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