中國經濟網北京6月22日訊（記者 劉瀟瀟 石蘭） 選擇新鮮食物，從源頭上確保飲食衛(wèi)生。但辨別食物新鮮與否，光憑食品標簽、外部感覺是遠遠不夠的，還需要科學知識為飲食衛(wèi)生安全保駕護航。北京大學公共衛(wèi)生學院教授馬冠生建議，首選當地、當季食物，確保廚房生熟兩分開。

　　“蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維以及植物化合物等營養(yǎng)物質的重要來源。應季蔬菜是指按季節(jié)、節(jié)氣等自然環(huán)境氣候條件種植、生長并成熟的菜品，也稱時令菜�！瘪R冠生表示，一般來講應季蔬菜比反季蔬菜營養(yǎng)含量更豐富、營養(yǎng)價值更高。應季蔬菜中維生素 C、可溶性糖以及礦物質含量明顯高于棚種反季蔬菜。

　　在選購預包裝食品時，先看食物營養(yǎng)標簽，查看生產日期。“如果遇到沒有包裝的食品，需要充分調動看、觸、聞等來辨別食物的新鮮程度�！瘪R冠生提出了幾點建議。

　　首先，超市、菜市場出售肉類的攤位，有可能會亮著發(fā)出紅色光線的燈，使肉類的顏色很好看。選購畜肉類時，如果可能，把肉帶到自然光下觀察肉的外部狀態(tài)、顏色，觀察有沒有血塊、霉點。新鮮肉類的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪是白色，外表微干或微濕潤、不黏手，指壓肌肉后的凹陷立即恢復，具有畜肉應有的正常氣味。而如果肉類無光澤，脂肪灰綠，外表極度干燥或黏手，指壓后的凹陷不能復原，留有明顯痕跡，而且可能還有臭味，這就是不新鮮肉類。選擇禽肉，觀察禽的眼球是否飽滿，皮膚是否光澤自然，不粘手，而且有正常的禽肉氣味。如果禽的眼球凹陷、干縮，角膜看起來很臟，口腔上有粘液，皮膚也沒有光澤，皮膚濕潤粘手，肉質呈現暗紅、淡綠或者灰色，這說明肉不新鮮。蛋類的選擇，新鮮蛋類蛋殼堅固、完整、干凈，摸起來有一種發(fā)澀的感覺，燈光透視下可見蛋呈微紅色。而不新鮮蛋的蛋殼呈霧灰色或者有斑點、裂紋，掂起來輕飄飄，燈光透視時可能不透光或者有灰褐色陰影，打開時常見黏殼或者散黃。

　　“新鮮的魚類體表有光澤，鱗片比較完整、不容易脫落，眼球飽滿突出、角膜透亮，魚鰓呈鮮紅色，用手指按壓魚體后，凹陷會立即消失，腹部正常。不新鮮的魚類，顏色變黃或者變紅，眼球平攤甚至凹陷，肌肉松弛，可能會有臭臭的氣味�！瘪R冠生介紹說，新鮮的牛奶、羊奶或其他奶類的顏色應該是乳白色或稍帶黃色，呈均勻的流體，沒有沉淀、凝塊，不會出現粘稠等現象，具有特定的乳香味。而不新鮮的乳類顏色可能為粉紅色或顯著的黃綠色，呈稠而不勻的溶液狀，有凝塊，甚至還有明顯的異味。

　　馬冠生補充，其他食品，比如富含蛋白質的食物都比較容易受到細菌病毒的污染，比如說豆腐、豆?jié){。不新鮮的豆腐顏色呈深灰色、深黃色等，表面發(fā)黏，有餿味等不良氣味，塊形不完整。

　　生熟分開，也是保證飲食安全、衛(wèi)生的關鍵。水果蔬菜要洗干凈，馬冠生建議，果蔬一般需要先沖洗后浸泡，浸泡時間不少于 10 分鐘，再用清水沖洗。可以選擇品牌靠得住的果蔬清洗劑，按照說明書來正確使用。如果發(fā)現食物腐敗變質，應該丟棄。堅持生熟分開、儲存得當，家里的菜刀、菜板、容器都應該做到生熟分開，包括洗菜盆、 洗肉盆。食物的儲存要合理，糧食、干果類食品要注意避光、通風和干燥。動物性食物、新鮮蔬菜、水果等要注意低溫儲藏。

　　馬冠生提示，一些熱帶水果，比如香蕉、火龍果、芒果等，不宜在冰箱中冷藏，否則會出現“凍傷”現象，應該現買現吃。此外，在冷凍條件下，食物可以保鮮較長時間，但應在保質期內盡快食用。