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濃縮的好滋味：干煸黃豆芽

2014年01月20日 17:21   來源：美食天下   

　　干煸黃豆芽

　　煸炒又稱干煸或干炒，平常時(shí)侯大多叫做干煸。它是一種較短時(shí)間加熱成菜的方法，原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時(shí)，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調(diào)方法。    
　　干煸豆芽是很地道的家常菜，簡(jiǎn)單易于操作。豆芽可以是黃豆芽或黑豆芽，因綠豆芽水分過大，不易于煸炒不推薦干煸綠豆芽。把黃豆芽的須根擇掉，只用上部肥大的部分，這樣炒出的黃豆芽不柴不澀，口感極佳。

   食材明細(xì)

  • 黃豆芽適量
  • 植物油適量
  • 精鹽適量
  • 醬油適量
  • 紅辣椒適量
  • 小蔥適量
  • 生姜適量

   制作步驟

  • 1.黃豆芽買來后用清水浸泡淘洗，掐掉根部。
  • 2.掐掉細(xì)長(zhǎng)根部的黃豆芽炒制出來口感爽滑，不澀。
  • 3.紅辣椒切小段，小蔥切碎，生姜切絲。
  • 4.鍋里倒入適量油，油熱后放進(jìn)花椒、蔥花，生姜絲爆香。
  • 5.等花椒、蔥花，生姜絲爆香后再放辣椒段炒香。
  • 6.鍋里倒入黃豆芽。
  • 7.大火爆炒后改小火翻炒。8.  炒至黃豆芽變色，變軟后調(diào)入適量的醬油。
  • 8.炒至黃豆芽變色，變軟后調(diào)入適量的醬油。
  • 9.灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發(fā)干，鍋里沒有水分后即可出鍋。

   干煸黃豆芽做法小貼士

    1、煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發(fā)干，鍋里沒有水分最好。

　　2、爆鍋時(shí)先放蔥姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊發(fā)苦。

　　

（責(zé)任編輯：佟曉群）

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