圖為中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼營養(yǎng)分會主任委員、南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院婦幼保健學(xué)系主任汪之頊發(fā)言。

　　經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)張家口10月17日訊 今日，君樂寶旗幟嬰幼兒奶粉全產(chǎn)業(yè)鏈專家見證暨新品發(fā)布會在張家口市舉行。中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼營養(yǎng)分會主任委員、南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院婦幼保健學(xué)系主任汪之頊表示，在視網(wǎng)膜當(dāng)中聚集的葉黃素可以很好的保護(hù)眼睛視網(wǎng)膜不受外界光線的損傷，在嬰兒視覺發(fā)展過程當(dāng)中，通過膳食獲取豐富的葉黃素非常重要。嬰兒可以通過母乳獲得相應(yīng)的葉黃素的來源，但對于沒有母乳的嬰幼兒或者不喜歡吃蔬菜水果的兒童來講，能夠通過富含葉黃素的配方食品獲得補充顯得十分必要。

　　以下為發(fā)言全文：

　　各位領(lǐng)導(dǎo)，各位嘉賓大家下午好，非常榮幸今天有機會在這里參加君樂寶旗幟乳業(yè)創(chuàng)導(dǎo)的“鮮活在中國”這個活動，之前有專家和領(lǐng)導(dǎo)介紹了君樂寶旗幟乳業(yè)的迅猛發(fā)展和取得重要成就，特別是在奶粉當(dāng)中鮮活成分的這樣一個追求方面所做出的努力，那么剛才我們主持人也談到了另外一個話題，關(guān)于兒童的視力發(fā)展和視覺健康的話題，所以接下來我和大家一起分享一個和這個有關(guān)的營養(yǎng)素、葉黃素和嬰幼兒視力健康的問題，非常應(yīng)景的我?guī)�來到了幾張照片，左�?cè)就是秋天的景象，萬紫千紅，不是秋天的花而是秋天的各種樹葉的顏色，大家可以看到了各種顏色，從紅的到黃的，我右邊放的圖片是平常生活中吃到的蔬菜，比如說我放到了一個菠菜，我們看到碧綠的顏色，大家在生活當(dāng)中也會注意到如果菠菜繼續(xù)放下去，過幾天之后你會看到怎么樣？也會變黃，這就引出了我們的話題，所謂的葉黃素，在秋天各種非常豐富的顏色當(dāng)中，實際上是誰在描繪這個世界，一個新鮮的蔬菜，碧綠的蔬菜放幾天之后變成了黃色，是誰在起作用，實際上就是今天要討論的這個葉黃素，或者是整個葉黃素整個家族在發(fā)揮作用。其實整個家族都是我們特別關(guān)注的營養(yǎng)素，比如說我們之前說到的胡蘿卜素，這個顏色的來源叫做胡蘿卜素，那么除此以外這個家族還有番茄紅素，我們看到西紅柿和西瓜的顏色是來自于這個家族當(dāng)中的番茄紅素，那我們今天討論的是葉黃素和玉米黃素，其實它的分布更廣，就是剛才我給大家看到的秋天來了，樹葉從綠變黃，或者變成紅色，其中的黃色就是葉黃素在發(fā)揮作用，那有的人說是不是秋天到了葉黃素會突然出現(xiàn)，不是的，在樹葉剛剛長出來的時候，葉黃素就已經(jīng)開始遍布整個綠葉當(dāng)中，但是你看不到它，因為為什么？樹葉的最重要作用是光合作用，含有非常重要的葉綠素，它把葉黃素蓋住了，只是到了秋天天冷下來以后，由于溫度降低，葉綠素當(dāng)中的蛋白和葉綠素分離以后，顏色消失，這個時候葉黃素就會展現(xiàn)出來。

　　在這里你有沒有想過，為什么樹葉當(dāng)中有這么多的葉黃素，你再聯(lián)想一下樹葉，或者枝葉的作用是什么，光合作用，每天暴露在強烈的日光之下，在座的各位，你在太陽底下暴曬太陽的時候，你有沒有擔(dān)心過你的皮膚受損，是的，樹葉或者說植物的葉子在進(jìn)行光合作用的時候，在太陽的暴曬之下，其實除了光合作用之外，要承受巨大的損傷壓力，在這個時候葉黃素起到保護(hù)作用，什么樣的保護(hù)作用？我想說的中國人當(dāng)中以這個食物當(dāng)中，實際上日常膳食當(dāng)中會攝入這類物質(zhì)，包括葉黃素，實際上我們發(fā)現(xiàn)母乳當(dāng)中包含葉黃素，嬰幼兒通過這個途徑攝入比較多的葉黃素，但是由于飼養(yǎng)的關(guān)系或者飼料的關(guān)系，到目前的研究牛奶當(dāng)中也有，但是含量比較少，包括葉黃素和胡蘿卜素，所以母乳喂養(yǎng)的嬰兒可以通過乳汁來獲取進(jìn)入他的身體，這樣一些來源的葉黃素在身體當(dāng)中能夠發(fā)揮什么樣的作用？我們可以看到膳食當(dāng)中有非常豐富的葉黃素的來源，也就是我們看到很多的綠葉蔬菜都是葉黃素的重要來源，大家可以看到菠菜里面每一百克菠菜能有一萬兩千個微克，等于12毫克的葉黃素，其他的蔬菜也有不同的含量，甚至包括我們吃的面粉，包括我們吃的一些果類食物當(dāng)中也有少量的葉黃素攝入，所以從全世界比較來看，實際上中國媽媽身體當(dāng)中的葉黃素量甚至比西方國家更高，在這兒我把剛才所有的葉黃素家族里邊的成員都請出來，給大家看一下這個化學(xué)結(jié)構(gòu)，大家可以看到如果你了解化學(xué)的話，你會發(fā)現(xiàn)它們都有一個非常常的肽鏈，而且上面有不飽和脂肪酸，在這起到了它的作用，正因為有非常長的肽鏈和不飽和脂肪酸，所以自身的性質(zhì)是不穩(wěn)定的，但是這種不穩(wěn)定恰好犧牲自己來保護(hù)其他，也就是它具有非常強的抗氧化作用，也就是剛才我們提到在綠葉接受光照的時候，它本身進(jìn)行光合作用開始，自己要承受很強的氧化損傷。

　　那么由于有大量的葉黃素保駕護(hù)航，所以能夠進(jìn)行正常的活動，所以所有家族當(dāng)中從胡蘿卜素到葉黃素都具有非常強的抗氧化作用，那么在這兒我們?yōu)槭裁磫螁伟讶~黃素給提出來？會談到葉黃素的作用，這是因為葉黃素在我們的身體當(dāng)中和其他的家族里面的同類有點不一樣，在我們的生活當(dāng)中葉黃素主要分布在非常局限，而非常重要的位置，你可以猜一下在哪兒？我們今天的話題剛剛談到視覺，在眼睛，在視網(wǎng)膜，在視網(wǎng)膜當(dāng)中最最重要的一個黃斑區(qū)，也就是我們視覺信號產(chǎn)生的位置，當(dāng)然除了眼睛以外，還有在大腦當(dāng)中最重要的大腦中樞部位，除此以外其他身體部位葉黃素含量并不多，所以在這兩個部位積聚了非常高的濃度，我就問為什么？所以科學(xué)家對這個研究恰恰是從為什么開始，為什么在人的視網(wǎng)膜當(dāng)中含有如此豐富的葉黃素？那么在這兒給大家可以看到如果我們的眼睛要看到外界世界的話，我們知道要讓這個信號產(chǎn)生，那么依據(jù)外界的光線通過進(jìn)入眼睛以后，通過一個玻璃體的聚光，這就相當(dāng)于一個透鏡，聚光以后在視網(wǎng)膜當(dāng)中形成一個聚光點，學(xué)過光學(xué)知識的朋友們都知道，如果外界的一個影像需要在視網(wǎng)膜上成像的話，它需要晶體給它發(fā)揮一個非常精準(zhǔn)的區(qū)域光的作用，也就是外界的這個影像經(jīng)過視網(wǎng)膜玻璃體的聚光以后，在視網(wǎng)膜某一個部位形成非常精準(zhǔn)的聚焦。

　　大家可以想想外界的光線如果很強的話，那么到了視網(wǎng)膜這個部位就會形成非常強的聚光點，而實際上嬰兒的眼睛的發(fā)育，大家知道嬰兒出生以后他的視網(wǎng)膜里面視感覺細(xì)胞在不斷的發(fā)育，那么同時他眼睛的聚光能力也是在不斷的完善，所以伴隨著他的生長大家可以看到這個是嬰兒看世界的這種目光，你不要想象嬰兒生下來以后就可以看清媽媽的臉，實際上不是的，他要等到四五個月以后可以清晰的看到媽媽的臉，所以伴隨著嬰兒視覺的發(fā)展，也就是說視網(wǎng)膜在不斷的完善，聚光能力在不斷的增強，與此同時我們可以看到隨著他看清外界的世界，看清楚影像的時候，也就意味著外面的光線越來越精準(zhǔn)的聚焦在視網(wǎng)膜上，聚焦在視網(wǎng)膜以后，會產(chǎn)生什么樣的效應(yīng)，大家知道我們眼睛的晶狀體相當(dāng)于一個透鏡，那么很多人都有利用放大鏡點燃樹葉，或者點燃一個火柴頭的經(jīng)歷，在陽光底下聚焦的話，樹葉就會燃燒，就會起火，為什么？一片區(qū)域的光能全部聚焦在這一個點以后，會引起樹葉的燃燒，同樣的，我們的眼睛在視覺過程當(dāng)中外界的影像通過晶體的聚焦以后，聚集在視網(wǎng)膜的某一個點，雖然我們可以看到影像，但是隨之而來的是外界的光能量會聚焦在視網(wǎng)膜這一點上，那么這個點實際上就是我們視網(wǎng)膜當(dāng)中的黃斑區(qū)，也就是所有的視覺感受器所聚焦的地方。

　　當(dāng)然，外界的光線當(dāng)中有不同的波長的光組成，我們知道白光是由七色光構(gòu)成的，那么七色光當(dāng)中有不同的波長，實際上波長越短波能量越長，所以我們可以看到藍(lán)光區(qū)域是更強的，所以藍(lán)光會對視網(wǎng)膜的損傷造成更大的傷害，那么在這種情況下研究發(fā)現(xiàn)視網(wǎng)膜的黃斑區(qū)，為什么叫做黃斑區(qū)？就在這個部位聚集了大量的葉黃素，那么這些葉黃素為什么聚集在這兒？我想大家基本上可以猜測出來了，也就是在我們視網(wǎng)膜視感覺細(xì)胞最集中的區(qū)域，需要感受外界光線的這個區(qū)域也就意味著剛才所說的外界光能量最容易產(chǎn)生損傷的區(qū)域，在這兒堆積了厚厚的葉黃素，那么這些葉黃素在整個視網(wǎng)膜當(dāng)中的分布，大家可以看到這是一個電子顯微鏡的一個圖象。那么這是視網(wǎng)膜，這是視網(wǎng)膜的內(nèi)側(cè)，這是外側(cè)，那么光線這是視感受器，那么視網(wǎng)膜感受器在這次的光線之前一定要透過這層由葉黃素堆積的這樣一層，所以也就是說所有的光線在到達(dá)視感受器之前，必須經(jīng)過葉黃素這一層的過濾，它過濾誰？它過濾藍(lán)光，過濾這個能量最高的光線，同樣我們?nèi)绻�做一個測試你會發(fā)現(xiàn)，同樣在葉黃素聚集的區(qū)域，你給它打上藍(lán)光，可以全部吸收，大家可以看到呈現(xiàn)黑色，黑色也就意味著你看不到光線，被全部吸收，如果你給他是黃色的光，或者綠色的光，實際上這是起到吸收的作用。

　　到這兒我們基本上明白了，在視網(wǎng)膜當(dāng)中聚集的葉黃素可以很好的保護(hù)眼睛視網(wǎng)膜不受外界光線的損傷，那么葉黃素缺乏的時候，可以說施加藍(lán)光照射以后，就會發(fā)現(xiàn)很容易造成視網(wǎng)膜造成，在嬰兒視覺發(fā)展過程當(dāng)中，通過膳食獲取豐富的葉黃素對他的眼睛保護(hù)是非常非常重要的，那么在母乳喂養(yǎng)的條件下，那么嬰兒可以通過母乳獲得相應(yīng)的葉黃素的來源，但是如果用牛奶作為基本原料加工到嬰幼兒配方奶粉，如果沒有保留好充分的葉黃素存在，或者沒有一個措施強化，在這樣豐富的情況下，這樣的嬰幼兒得不到充足的葉黃素的保護(hù)，那么葉黃素同時具有抵抗藍(lán)光損傷的作用，在整個身體當(dāng)中有很強的抗氧化作用，所以除了視網(wǎng)膜的黃斑區(qū)，那么在大腦的其他區(qū)域也存在著非常高濃度的葉黃素，它本身也是通過抗氧化作用來發(fā)揮對大腦身體活動的保駕護(hù)航的作用，所以在這兒我們總結(jié)一下，葉黃素對眼睛具有保護(hù)作用，同樣存在于視網(wǎng)膜的黃斑區(qū)，起到一種過濾藍(lán)光的作用，在視網(wǎng)膜當(dāng)中和大腦當(dāng)中發(fā)揮抗氧化作用。

　　那么在大腦當(dāng)中研究也不斷進(jìn)展，同時發(fā)現(xiàn)越是重要的大腦記憶區(qū)域，葉黃素的含量越豐富，大家可以看到在海馬，大家認(rèn)為是和認(rèn)知功能大腦區(qū)域，葉黃素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他區(qū)域。那么有人提到如果你在培養(yǎng)基當(dāng)中額外添加一些比較豐富的葉黃素，就會使得整個神經(jīng)細(xì)胞的更有利于發(fā)展，也就意味著更容易形成神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，完善神經(jīng)細(xì)化的通路。同樣有人做過研究，DHA區(qū)也是和葉黃素存在的話，DHA更容易發(fā)生促進(jìn)記憶功能的作用，所以這是我給大家提到的信息，在嬰幼兒沒有葉黃素，對眼睛有很大的壓力，在這個情況下我們就應(yīng)該特別關(guān)注嬰幼兒的葉黃素的這樣一個攝入來源，因為這個相對來講是含有比較豐富的葉黃素，如果培養(yǎng)基當(dāng)中，如果我們想辦法保留更多的葉黃素的存在，保留相對比較高的濃度，這樣對于保證嬰幼兒有非常好的葉黃素的營養(yǎng)，因此我們應(yīng)該鼓勵母乳喂養(yǎng)，那么鼓勵嬰幼兒多吃蔬菜水果，對于不能夠、不喜歡吃蔬菜水果的孩子來講，如果一個富含葉黃素的配方對他來講是非常有效的方式，謝謝大家。