□ 本報(bào)記者 王旭光

　　當(dāng)下，飲品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，利潤(rùn)率降低，同質(zhì)化嚴(yán)重。面對(duì)日益飽和的市場(chǎng)，飲品企業(yè)如何突圍，成為行業(yè)的佼佼者？

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)布的《2023新茶飲研究報(bào)告》顯示，到2025年國(guó)內(nèi)新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模將擴(kuò)張至2015億元。價(jià)值和品質(zhì)始終是消費(fèi)者選擇飲品的關(guān)鍵因素，面對(duì)如此龐大的潛力市場(chǎng)，飲品企業(yè)逐漸從產(chǎn)品主導(dǎo)轉(zhuǎn)變?yōu)橛脩?hù)主導(dǎo)，在提升產(chǎn)品特色、品質(zhì)以及服務(wù)方面深耕細(xì)作，力爭(zhēng)在抓住消費(fèi)者胃口的同時(shí)，也抓住消費(fèi)者的心。

　　在日前舉辦的2025“萬(wàn)有飲力”年度大會(huì)上，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心也給出了自己的答案。彭心表示，健康、“茶飲+烘焙”雙品類(lèi)、品牌出海是奈雪的茶在未來(lái)要堅(jiān)持做的3件事，明年恰逢奈雪9周年，品牌也將同步發(fā)起“健康快充計(jì)劃”。

　　隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷提升，新茶飲行業(yè)也在持續(xù)探索健康課題的更優(yōu)解法。“今年大家都在聚焦健康，推出了很多減糖、控?zé)崃�、低卡的產(chǎn)品，但是新的一年，茶飲健康只做減法已經(jīng)不夠了，我們還要學(xué)會(huì)做加法，比如超級(jí)食物的添加、營(yíng)養(yǎng)元素的添加等�！迸硇谋硎�，基于這一理念，奈雪的茶將發(fā)起“健康快充計(jì)劃”，將持續(xù)打造健康快充杯系列產(chǎn)品，并提出“超級(jí)食材+健康元素”的健康公式。據(jù)了解，在已經(jīng)推出的健康果茶產(chǎn)品中，“花青素·快充杯”推出首周，單品銷(xiāo)量就火速躥升，占比高達(dá)20%，在大單品的強(qiáng)力拉升下，奈雪葡萄類(lèi)飲品單周銷(xiāo)量暴增300%。

　　無(wú)獨(dú)有偶，自2017年成立伊始便創(chuàng)新推出原葉鮮奶茶，致力于為消費(fèi)者呈現(xiàn)一杯清爽不膩、能喝到茶香的奶茶的霸王茶姬也進(jìn)一步明確了其健康品牌定位，主打低熱量、低GI鮮奶茶。同時(shí)，其在上海地區(qū)的門(mén)店全面推行了“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)，成為首個(gè)使用營(yíng)養(yǎng)分級(jí)系統(tǒng)的茶飲品牌。這樣的產(chǎn)品定位加上它國(guó)風(fēng)茶飲的品牌定位，使其很快在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟并脫穎而出，成為中式鮮奶茶和國(guó)風(fēng)茶飲的代表。

　　“在今年我們從小紅書(shū)消費(fèi)者搜索上來(lái)看，除了鮮果茶以外、烘焙是我們品牌始終自然搜索排在第一名的關(guān)鍵詞，所以我們認(rèn)為‘茶飲+烘焙’以及打造早餐等剛需消費(fèi)場(chǎng)景，是我們接下來(lái)會(huì)去重點(diǎn)思考和創(chuàng)新的事。”彭心說(shuō)。

　　數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，奈雪早餐套餐銷(xiāo)售成績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)約620%。沿襲這一策略，“茶飲+烘焙”雙料優(yōu)勢(shì)也讓奈雪更精準(zhǔn)地滿(mǎn)足更多場(chǎng)景下的用戶(hù)需求，讓奈雪不止于下午茶和社交，而是滲透到早餐、午餐、下午茶全時(shí)段消費(fèi)。

　　當(dāng)前，出海成為茶飲行業(yè)的關(guān)鍵詞，不少品牌揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，在全球市場(chǎng)中大展拳腳。此前，奈雪泰國(guó)曼谷Emsphere店單日營(yíng)業(yè)額突破30萬(wàn)泰銖，創(chuàng)歷史新高。今年8月，奈雪在世界級(jí)高端商圈——曼谷Central World開(kāi)設(shè)了首家全球旗艦店。開(kāi)業(yè)三日，該店?duì)I業(yè)額近100萬(wàn)泰銖，創(chuàng)下奈雪海外門(mén)店銷(xiāo)售新高。

　　彭心認(rèn)為，此前的數(shù)字化戰(zhàn)略為海外門(mén)店的發(fā)展強(qiáng)勁賦能，可高效實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制和穩(wěn)定出品。未來(lái)，奈雪將持續(xù)推進(jìn)“直營(yíng)+加盟”雙輪驅(qū)動(dòng)品牌出海，以直營(yíng)打造高勢(shì)能品牌，以加盟深耕在地市場(chǎng)。

　　除此之外霸王茶姬也在海外迅猛擴(kuò)張，其在東南亞市場(chǎng)表現(xiàn)尤為突出，馬來(lái)西亞門(mén)店的平均營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到國(guó)內(nèi)的1.5~2倍。據(jù)了解，霸王茶姬還計(jì)劃于2025年春季進(jìn)軍美國(guó)市場(chǎng)。