主題	從“量效關(guān)系”看食品安全
提供者	北京工商大學(xué)  王靜博士
標(biāo)題范式	萬物皆有毒 關(guān)鍵在劑量
針對現(xiàn)象	“某某食品中含有毒物質(zhì)！”這類聳人聽聞的標(biāo)題通常很吸引眼球，但有毒物質(zhì)含量到底是多少呢？卻通常被公眾所忽視。
主要論述	食物為人類提供了生存必需的營養(yǎng)元素，與我們生活息息相關(guān)，不可或缺。隨著人們對食品安全的關(guān)注和食品檢測技術(shù)的快速提升，我們發(fā)現(xiàn)所有的食品當(dāng)中都可以檢測出微量甚至痕量的有毒有害物質(zhì)，有些消費者為此很恐慌。其實大可不必如此，因為食物中含有害物質(zhì)不等于就會對身體健康造成傷害。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f法一般包括涉及人群特征、攝入的時間長度和頻率、攝入途徑、攝入量等相關(guān)參數(shù)。一種物質(zhì)的毒性，必須基于使用的劑量來討論才有意義，如果拋開“劑量”這個關(guān)鍵的前提，單獨談?wù)撃骋晃镔|(zhì)的風(fēng)險沒有實際意義。鹵水的主要成分是氯化鎂，鹵水點豆腐，中國人已經(jīng)吃了2100多年。鹵水點豆腐沒有問題，但如果我們把鹵水喝了，最后的結(jié)果就會變成楊白勞，楊白勞就是喝鹵水死的。 即便是我們認(rèn)為無毒無害的水，在過量飲用時也會帶來電解質(zhì)失衡的麻煩，當(dāng)血液中的鈉濃度低到一定程度時，人們就會出現(xiàn)頭疼、嘔吐等不適癥狀，當(dāng)血鈉濃度持續(xù)降低，會影響到腦部的運作，甚至引發(fā)死亡。所以，世界上不存在零風(fēng)險的物質(zhì)，任何物質(zhì)潛在的風(fēng)險大小取決于“量效關(guān)系”。
相關(guān)概念	半數(shù)致死劑量（LD50）：半數(shù)致死量（Median Lethal Dose），簡稱LD50（即Lethal Dose，50%），是指能引起一半受試對象死亡所需的劑量�；蛘邠Q句話來說，只要吃下這個劑量的化學(xué)物質(zhì)，就有一半的實驗個體死亡。這個度量值是衡量化學(xué)物質(zhì)毒性的重要指標(biāo)。當(dāng)然，這個劑量本身也是一個統(tǒng)計得到的劑量，對生物個體而言，并不意味著吃下如此劑量的物質(zhì)就必死無疑。致死劑量通常是用來表明一種物質(zhì)的毒性強弱，LD50的數(shù)值越小，表示毒物的毒性越強；反之，LD50數(shù)值越大，毒物的毒性越低。 每日允許攝入量（ADI）：每日允許攝入量是指人或動物每日攝入某種化學(xué)物質(zhì)，對健康無任何已知不良效應(yīng)的劑量。它是設(shè)定食品標(biāo)準(zhǔn)的重要參考值。
重點結(jié)論	食品安全沒有“零風(fēng)險”，對待食品安全問題要理性看待，尤其應(yīng)注重“量效關(guān)系”。
其他	網(wǎng)絡(luò)上有句流行的話，“一切拋開劑量談危害，都是耍流氓！