串串香，世界“美食之都”成都的傳統(tǒng)特色美食代表之一，在2018年伊始正悄然發(fā)生改變——近日，走進(jìn)成都規(guī)模、品牌串串香店的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是雞翅還是藕片，菜品“一串多簽”的現(xiàn)象正在消失，店堂內(nèi)醒目處都張貼著寫(xiě)有“一串一簽，以串計(jì)價(jià)；優(yōu)質(zhì)服務(wù)，歡迎監(jiān)督”等標(biāo)語(yǔ)的《成都串串香餐飲單位經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范》。（下文簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》）

　　從街邊小吃，到如今規(guī)模化、品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)，成都串串香已經(jīng)走向了全國(guó)甚至海外市場(chǎng)。更大的市場(chǎng)，意味著更大的責(zé)任，更高的標(biāo)準(zhǔn)。新時(shí)期下消費(fèi)升級(jí)，市場(chǎng)倒逼企業(yè)轉(zhuǎn)型，在成都相關(guān)政府部門(mén)引導(dǎo)、行業(yè)協(xié)會(huì)助推下，部分品牌化、規(guī)模性成都串串香企業(yè)率先轉(zhuǎn)型，遵行《規(guī)范》引領(lǐng)“一串一簽”消費(fèi)新風(fēng)向，打造串串香企業(yè)健康綠色新形象，助力成都進(jìn)一步打造世界“美食之都”。

　　數(shù)十家串串香門(mén)店海內(nèi)外聯(lián)動(dòng)響應(yīng)推廣

　　上個(gè)周日晚上，市民李先生和朋友來(lái)到溫江七婆串串香吃晚飯。打開(kāi)店內(nèi)的冰柜取菜時(shí)，李先生發(fā)現(xiàn)，不論是雞翅還是藕片，葷素菜品都只用一根簽簽串起。再抬頭一看，店內(nèi)張貼了兩張宣傳畫(huà)冊(cè)，一張是價(jià)目表，標(biāo)明了“大簽5毛/串”、“小簽1元/串”等菜品價(jià)格；另一張是《成都串串香餐飲單位經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范》，上面是56字行為規(guī)范。服務(wù)員告訴他，該店率先響應(yīng)《規(guī)范》，試點(diǎn)推行“一串一簽”、明碼標(biāo)價(jià)，讓消費(fèi)者“菜吃得放心、錢(qián)花得舒心”。 　“這樣改對(duì)了的！消費(fèi)者吃了多少串、拿了多少簽簽，花多少錢(qián)自己心里有數(shù)了。”李先生對(duì)這樣的改變豎起了大拇指，“以前去吃串串香經(jīng)常遇到一串雞翅、一串牛肉四五根簽簽的情況，看似便宜實(shí)際消費(fèi)下來(lái)并不便宜。其實(shí)大家不是消費(fèi)不起，但是要消費(fèi)得明白，希望今后所有的串串香店都能做到‘一串一簽’�！� 　　這樣的改變不僅在一家店，成都地區(qū)品牌化、上規(guī)模的串串香經(jīng)營(yíng)企業(yè)都已經(jīng)動(dòng)起來(lái)了。

　　“吃串串到溫江，到溫江吃串串”，作為“2017美食之都成都火鍋文化月”三大體驗(yàn)區(qū)之一的溫江，已經(jīng)有六婆串串香、七婆串串香等多家企業(yè)率先推行《規(guī)范》，在數(shù)十家門(mén)店中調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式，推行“一串一簽”新的消費(fèi)理念。在成都中心城區(qū)內(nèi)，袁記串串香、玉林串串香、吃鬧熱、簽王之王、糊涂串串等多家串串香品牌企業(yè)也相繼開(kāi)始“一串一簽”試點(diǎn)，掀起一股串串香消費(fèi)新風(fēng)尚。在加拿大溫哥華開(kāi)設(shè)直營(yíng)店的袁記串串香，還在當(dāng)?shù)亻T(mén)店打出了“一樣一串，一式一簽”的標(biāo)語(yǔ)，將成都串串的老味道、新標(biāo)準(zhǔn)、新風(fēng)尚帶向國(guó)際市場(chǎng)。

　　不同企業(yè)從“多簽”到“一簽”的表現(xiàn)形式有所不同，例如將多簽改為大簽、小簽、鐵簽來(lái)區(qū)別菜品價(jià)格，有的是將竹簽一端用不同顏色來(lái)標(biāo)識(shí)，并在店堂內(nèi)明示價(jià)格。變的是形式，不變的是價(jià)格，消費(fèi)者不用擔(dān)心企業(yè)趁此漲價(jià)。這些企業(yè)均將在店內(nèi)張貼《規(guī)范》，并承諾做到《規(guī)范》要求的健康衛(wèi)生、食品安全、公平交易、明碼標(biāo)價(jià)等。

　　串串香新時(shí)期需要更高標(biāo)準(zhǔn)更大擔(dān)當(dāng)

　　當(dāng)前，成都串串香已經(jīng)迎來(lái)了快速發(fā)展的新時(shí)期，多家品牌、規(guī)模企業(yè)進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)，連鎖門(mén)店達(dá)上千家。一部分企業(yè)甚至走出國(guó)門(mén)，如六婆串串香已經(jīng)在澳大利亞悉尼開(kāi)店，袁記串串香在加拿大溫哥華開(kāi)設(shè)直營(yíng)店，今年還在荷蘭阿姆斯特丹開(kāi)店。成都串串香的品牌、文化已經(jīng)追隨川菜“走出去”步伐，亮相國(guó)際市場(chǎng)。

　　開(kāi)拓更大的市場(chǎng)，需要更高的標(biāo)準(zhǔn)，也需要更大的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)袁小然說(shuō)，成都火鍋業(yè)在幾年前經(jīng)歷了“地溝油”事件后涅槃重生，行業(yè)煥發(fā)新的生機(jī)，一批企業(yè)茁壯成長(zhǎng)。當(dāng)前成都串串香企業(yè)也迎來(lái)一輪快速發(fā)展，企業(yè)在做大做強(qiáng)的同時(shí)，更要誠(chéng)信自律、規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

　　她表示，《規(guī)范》的出臺(tái)，只是成都串串香企業(yè)走進(jìn)新時(shí)期的一個(gè)開(kāi)始。當(dāng)前《規(guī)范》主要是起引導(dǎo)作用，并不代表“一刀切”�！跋Ｍ�成都串串香企業(yè)積極面對(duì)、解決當(dāng)前存在的問(wèn)題，行業(yè)協(xié)會(huì)將引導(dǎo)一批企業(yè)‘從我做起’，率先轉(zhuǎn)型，嚴(yán)格推行明碼實(shí)價(jià)，保障食品安全，以更高的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，更長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光來(lái)謀求發(fā)展之道。”她表示，“2017美食之都成都火鍋文化月”期間，將發(fā)起“2017十大消費(fèi)者最佳體驗(yàn)串串香獎(jiǎng)”，對(duì)走在行業(yè)前列、受到消費(fèi)者認(rèn)可的企業(yè)進(jìn)行表彰和宣傳。

　　成都市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人也指出，“一直以來(lái)，串串香的價(jià)格高低不是問(wèn)題癥結(jié)所在。市場(chǎng)交易除了合法合規(guī)，還應(yīng)合情合理，從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，服務(wù)升級(jí)、消費(fèi)公平、文化傳承才應(yīng)該是成都串串香領(lǐng)軍企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。在成都高舉‘成都服務(wù)’和‘成都消費(fèi)’大旗，建設(shè)世界‘美食之都’、建設(shè)全面體現(xiàn)新發(fā)展理念國(guó)家中心城市、建設(shè)高品質(zhì)和諧宜居生活城市的進(jìn)程中，相關(guān)政府和行業(yè)協(xié)會(huì)要大力引導(dǎo)成都串串香企業(yè)發(fā)揮正能量�！被仡櫋兑�(guī)范》的出臺(tái)，經(jīng)歷了兩個(gè)多月的多方聯(lián)合約談、調(diào)查、座談、走訪(fǎng)等大量工作。而探索《規(guī)范》出臺(tái)的緣由，實(shí)則來(lái)自于消費(fèi)升級(jí)提檔、市場(chǎng)倒逼企業(yè)改革。

　　政府引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)推動(dòng)歷時(shí)兩月多出臺(tái)

　　2017年10月底，媒體曝光成都春熙路串串香商家“一串多簽”等問(wèn)題，引起了社會(huì)廣泛關(guān)注、相關(guān)政府部門(mén)的高度重視。成都市工商局、市商務(wù)委、市食藥監(jiān)局等相關(guān)政府部門(mén)聯(lián)合成都餐飲同業(yè)公會(huì)、市消費(fèi)者協(xié)會(huì)迅速展開(kāi)工作，立即約談“問(wèn)題串串”商家，對(duì)其出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改。

　　“問(wèn)題串串”商家事件暴露出了行業(yè)諸多問(wèn)題。通過(guò)相關(guān)政府部門(mén)和商協(xié)會(huì)接下來(lái)對(duì)市場(chǎng)的高頻次、大范圍調(diào)查、走訪(fǎng)，以及征求消費(fèi)者意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)存在“一串多簽”、不誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)等行為。成都市消費(fèi)者協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)莊衛(wèi)兵指出，這些問(wèn)題涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者，其行為不僅侵害了消費(fèi)者權(quán)益，也阻礙了其他串串香企業(yè)的健康發(fā)展，甚至對(duì)成都“美食之都”的名片造成了負(fù)面效應(yīng)。

　　隨著串串香企業(yè)的快速發(fā)展，市場(chǎng)亟需一種更新的、更符合消費(fèi)者理念的經(jīng)營(yíng)方式出現(xiàn)，市場(chǎng)強(qiáng)烈呼喚引導(dǎo)串串香企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、綠色發(fā)展的規(guī)范出臺(tái)。2017年11月初，相關(guān)政府部門(mén)和商協(xié)會(huì)多次召集成都品牌、規(guī)模串串香企業(yè)座談，并邀請(qǐng)媒體及行業(yè)專(zhuān)家參與，共同推動(dòng)《規(guī)范》的出臺(tái)。

　　為更好的促進(jìn)成都串串香企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)發(fā)展，保障消費(fèi)者合法權(quán)益，2017年12月8日，由成都餐飲同業(yè)公會(huì)、成都市消費(fèi)者協(xié)會(huì)宜居相關(guān)辦法，共同擬定了《規(guī)定》，并向社會(huì)進(jìn)行公示征集意見(jiàn)。2017年12月中旬，《規(guī)定》正式出臺(tái)，并在串串香企業(yè)中開(kāi)始宣傳、試點(diǎn)、推廣。