中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月10日訊（記者 李冬陽） 中國烹飪協(xié)會(huì)研究編制的《中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)（CRPI）》報(bào)告（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）發(fā)布了2024年12月數(shù)據(jù)。中國烹飪協(xié)會(huì)不僅公布了2024年12月份餐飲業(yè)的多項(xiàng)指數(shù)，而且對(duì)2024年下半年餐飲業(yè)發(fā)展情況做出分析。 

　　報(bào)告顯示，2024年12月餐飲業(yè)的表現(xiàn)指數(shù)49.32，較11月上升0.57；12月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為46.18，環(huán)比上升1.50；12月份餐飲業(yè)預(yù)期指數(shù)為52.45，高于中性水平2.45，較上月微幅下降0.36。 

圖為2024年7-12月中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)趨勢(shì) 

　　結(jié)合近半年的數(shù)據(jù)分析，中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，表現(xiàn)指數(shù)連續(xù)5個(gè)月低于中性水平，這說明餐飲業(yè)仍面臨持續(xù)的壓力與挑戰(zhàn)。雖然12月份表現(xiàn)指數(shù)低于中性水平，但是已連續(xù)4個(gè)月環(huán)比穩(wěn)步增高，展現(xiàn)了餐飲業(yè)抗壓能力和穩(wěn)定性較強(qiáng)的特點(diǎn)，以及即將回暖的趨勢(shì)。 

　　自2024年8月以來，餐飲業(yè)“現(xiàn)狀指數(shù)”和“預(yù)期指數(shù)”呈現(xiàn)出相反的趨勢(shì)，預(yù)期指數(shù)持續(xù)高于現(xiàn)狀指數(shù)。中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，這種趨勢(shì)表明，盡管當(dāng)前餐飲業(yè)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況尚未達(dá)到理想水平，但市場(chǎng)對(duì)未來的發(fā)展預(yù)期卻相對(duì)樂觀。 

　　在近6個(gè)月的時(shí)間里，大門店和小門店的現(xiàn)狀指數(shù)整體呈現(xiàn)出相近的趨勢(shì)，均經(jīng)歷了不同程度的波動(dòng)和調(diào)整，反映出在這一時(shí)期內(nèi)，兩者在經(jīng)營(yíng)狀況上面臨了相似的市場(chǎng)環(huán)境和挑戰(zhàn)。中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，大門店在規(guī)模、品牌、供應(yīng)鏈、管理效率等方面具有優(yōu)勢(shì)，能更有效地進(jìn)行成本控制應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)，更快地恢復(fù)和提升經(jīng)營(yíng)狀況。小門店在資金實(shí)力、品牌影響力、客戶基礎(chǔ)等方面相對(duì)薄弱，對(duì)市場(chǎng)變化的應(yīng)對(duì)能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較差，恢復(fù)速度暫時(shí)滯后于大門店。 

　　自2024年8月份以后，西式正餐和烘焙甜品的表現(xiàn)指數(shù)逐步上升，12月份達(dá)到60左右，有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和積極的發(fā)展預(yù)期。中式正餐、中式快餐、小吃和休閑餐較穩(wěn)定的保持在47以上。燒烤和飲品變化趨勢(shì)相近，自9月起逐漸升高。西式快餐12月份表現(xiàn)指數(shù)仍低于45，主要受同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者口味變化影響。 

　　從投資預(yù)期指數(shù)與營(yíng)商環(huán)境預(yù)期指數(shù)看，盡管餐飲業(yè)處于持續(xù)微收縮狀態(tài)，但商戶對(duì)于餐飲業(yè)發(fā)展前景仍然看好，投資預(yù)期指數(shù)與營(yíng)商環(huán)境預(yù)期指數(shù)已連續(xù)6個(gè)月高于中性水平，企業(yè)和門店對(duì)投資預(yù)期繼續(xù)持有積極樂觀的態(tài)度。